ekologisktocheget

Nu är det dags igen, för en tid med nyttigheter!
Känner (på kläder och rent allmänt) att sommarens alla roligheter har satt sina spår, därför kör jag och syster Frida en nyttig månad! Planen är att undvika sötsaker fram till jul, men vi kör en månad först så vi kan vara nöjda med oss själva när vi klarat det ;)

Den som bryter mot vårt agreement.. blir skyldig den andra en tröja! Kan ju bli dyrt det, så bäst vi håller oss i skinnet!

Nu är det jobb som gäller fram till 17.30, sen blir det hem och städa lite, tänkte kanske ge mig på garderoben... om jag orkar.. om...

Denna jul är det visst mycket som jag provar på för allra första gången. Att göra julskinka är exempel nummer två, blev inte alls så tokigt!

Hade en färdigkokt skinka som vägde strax över kilot, penslade på med en blandning av:
1 äggula
4 msk senap (stora sådana, jag gillar senap ;)
ströbröd på toppen (säket fler matskedar än de 2 som stod i receptet!)

Griljerade denna i cirka 20 min.

Igår kväll ägde själva julbordet rum, min väninna från London är här och hälsar på mig nu under helgen, idag bär det av till Stockholm. Inlägg om hela kalaset kommer så småningom, have fun!!

Har nu för första gången (helt på egen hand) försökt mig på att grava mig en liten laxbit. Jag får finbesök imorgon, en kompis som kommer från London får att hälsa på, så tänke klämma i hemma så mycket swedish-styled food som jag kan, så på torsdag blir det ett extremt tidigt julbord!!

Ser jag fram emot ;)

Gravad lax

500 gram lax (tyckte det var för dyrt att köpa ett helt kg för en sån liten tillställning :P)
0.4 dl salt
0.5 msk vitpeppar
0.5 dl socker
en lagom knippe hackad dill

Blanade socker, salt och vitpeppar. Gned in blandningen på laxen tills allt verkade ha löst upp sig fint, slängde sedan på den hackade dillen, vek ihop fisken (så gott det gick eftersom den var så liten, får hoppas på att det fungerar iallafall!), lade den i en påse och såhär fint blev det:





Laxen ligger nu i kylen och den verkar trivas riktigt bra där tillsammans med sill, skinka och prinskorv :)
Den ska nu tydligen vändas en 4-5 ggr och sedan efter 2 dagar (vilken timing!) kommer den att kunna ätas.

Ill keep my fingers crossed. All my fingers!

Hej, nu har det blivit ett tag sedan jag var här igen... Det har inte lagats så mycket hemma hos mig på sistone (inget värt att blogga om iallafall), inspirationen verkar ha tagit semester..

Idag började jag dock förbereda inför ett mini-julbord som kommer att äga rum nu i veckan när min väninna från London kommer på besök! :)

Eftersom jag inte alls är något fan av färdigköpta köttbullar så tog jag och gjorde mina egna, enkelt och smidigt.

Annas Köttbullar
ca 700 g blandfärs
1 ägg
ströbröd (tills blandningen känns lagom)
salt
peppar
smör till stekning

Blanda helt enkelt ihop allt, se till att det mixas ordentligt. Rulla till bollar, jag gillar att göra pyttesmå, dom blir så söta då plus att man kan äta så många fler ;)
Stek i smör och salta ev lite till under stekning.

Done and done. I veckan blir det till att göra julskinka! Återkommer då.

Jag har haft ledigt hela veckan! Verkar visst som att bloggen tagit lite ledigt med...

Detta inlägg kommer inte direkt att inehålla något recept, utan bara tips på två underbart goda saker!
Efter ett låååångt pass på jobbet samt ett pass på gymet (go me!) hann klockan bli nästan halv nio innan jag väl var hemma. Så sugen att laga mat är man inte den tiden på dygnet...

Hade en knippe sparris i kylen (gillar Coops kort-datum-extrapriser!), denna kokade jag en minut eller två, ringlade sedan över lite olivolja och saltade!

Stekte även champinjoner i en rejäl klick smör, tillsammans med vitlök och en snutt purjolök!

Med ett stekt ägg på sidan blev denna super-snabba rätt en riktigt bra middag :)



Megamums!

Det hör ju inte till vanligheten att man finner pumpa i svenska matvarubutiker, så tycker att det är bra att passa på nu i november-tider (vet inte hur långt efter halloween man kan köpa pumpa?). I Wellington finns pumpa att köpa i stort sett året om, så det har blivit ett x antal stor-kok av sådan soppa under min tid på Nya Zeeland, så lätt men oj så sött och gott ;)
Pumpa är också underbart gott att rosta tillsammans med andra rotsaker i ugn, prova medan ni har chansen!
Har även ett eget påhittat recept på en lasagne med pumpa och kyckling, men avslöjar inget mer om det tillls i veckan då rätten skall lagas!

Nu, åter till soppan. Enkelt och relativt snabbt att svänga ihop, och det blir mycket så man kan frysa in och spara och ta fram om man skulle bli riktigt sugen på pumpa då det inte finns att få tag på, hihi.



Pumpkin soup á la Wellington

ca 1.5 kg pumpa (jag använde muscat)
1 stor morot
5 potatisar
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 liter vatten
2 förpackningar fon du chef
salt
peppar
chili (efter egen smak)
oregano (eller annan smarrig örtkrydda)

Fräs lök i lite olja tills den fått fin färg, använd en stor gryta så att du enkelt kan få plats med alla ingredienser (mycket soppa blir det!). Häll på vattnet och koka upp, tillsätt buljongen och låt koka upp. Lägg i pumpa, potatis, morötter, vitlök, allt hackat i lagom stora bitar. Låt koka tills grönsakerna känns mjuka.
Mixa med stavmixer (försiktigt om du inte vill att hela köket ska anta en orange-aktig ton!), om du tycker soppan blir för tjock tillsätt mer vatten eller grädde/mjölk.


Se så fin och höstigt orange pumpan är!
(synd bara att bilden inte var finare :P)

Provade på en liten ohälsosammare variant av muesli, lite krispigare och sötare och inte alls lika hälsosam (dock säkerligen bättre än de socker-söta kaksmule-flingor som finns att köpa, vet ju aldrig vad som finns i dem)
Gott blev det iallafall! Kan vara gott om man vill lyxa till frukosten någon gång ibland...



Annas crunchy

1 dl rågflingor
1 dl havregryn
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
3/4 dl kokosflingor

1/2 dl vatten
1/2 dl sirap
1/2 dl russin

Blanda samman alla torra ingredienser. Mixa vatten och sirap tills du får en slät blandning.
Häll på vätskan på grynblandingen, krama tills allt är inmixat tillräckligt.
Lägg i en ugnsform och rosta i ugnen tills de fått fin färg och hänns tillräckligt krispiga, detta tog lite längre tid än med den vanliga rostade muselin, men hade på lägre temperatur så att det inte skulle brännas.
Gissningsvis en 20 min på 120 °C, men det beror ju också på hur "mörkrostade" man vill ha sina flingor.
Låt sedan kallna i formen, blanda sedan i russin och lägg i burk med tätt lock.

Inte heller den här gången den bästa bilden med det får duga.

Annas rostade muesli

1 dl rågflingor
1 dl havregryn
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor

1 dl rostade nötter (cashews blev mitt val)
1 dl torkade aprikoser och russin (eller annan valfri torkad frukt)
1 dl krossat linfrö

Lägg rågflingor, havregryn, solros- och pumpakärnor i en ugnsform, rosta i cirka 150°C i cirka 8-10 min, tills du tycker de ser lagom ut. Låt bandningen kallna.
Rosta nötterna (på samma sätt), kanske är det onödigt att ta dessa separat men jag tyckte det var bäst så att inte ngt bränns eller blir för lite rostat. Nör nötterna kallnat, hacka dem grovt.
Blanda allt det rostade, tillsätt sedan den torkade frukten och linfrön.
Mums vad gott och så enkelt!

Oj oj så väldans bra det kan bli ibland när man bara experimenterar med matlagning!
Hade ett paket torskfileer i frysen som jag införskaffade då det var halva priset på Änglamark-produkter på coop (aj varför köpte jag inte fler paket!?). Torsk är något jag sälan tillagar, så efter lite googlande kom jag fram till att jag ville prova på ngt typ av foliepaket. Minns att Dave en gång tillagade fick så och det blev grymmt gott! Exakt vad han lade i minns jag inte, men kokosmjölk var iallafall en av ingredienserna.

Ungefärligt recept på Annas goda torsk-paket

400 g torskfile
8 kokta potatisar (tips, koka dem mindre än vanligt efterom de ska in i ugnen)
1 röd paprika
100 g haricot verts
5 champinjoner
1 klyfta vitlök
4 cm purjolök
1 burk kokosmjölk
chili (flakes, krydda, eller färsk bestämmer du själv)
salt
peppar
citron

Sätt ugnen på 250 °C. Tag rejäla bitar med aluminiumfolie, forma dem som en liten skål, detta för att vätskan inte ska rinna ut när du lägger fyllningen.
Dela torskfilen samt hacka paprika, champinjoner och purjo i lagom stora bitar. Lägg på folien, pressa över citron, vitlök och häll sist över kokosmjölken. Toppa med lite sambal, salt, peppar och chili. Vik ihop till ett paket, se till så att det är tätt så att inget läcker ut (det blir mkt vätska av fisken och kokosmjölken). Gör fyra paket, släng in i ugnen och låt stå i cirka 10 min (jag öppnade och tjuvkikade i ett av paketen så att det var klart)

Så enkelt att göra men oj så smarrigt det blev! tror det är det godaste fiskrätten jag någonsin lagat! (nej, fisk är jag dålig på och lagar sällan, ändring tack!)
Bilden är tyvärr inget bevis på hur gott det blev för speciellt fin blev den inte ( vi säger som mamma karin brukar, det är ju så dåligt med ljus nu när det blir vinter!)

Try it!

Eftersom jag köpt mig en alldeles fantastisk stavmixer tyckte jag att det var dags att göra en av alla de soppor jag har tänkt prova på under hösten/vintern. Broccoli kändes som ett säkert kort och det blev underbart gott!

Annas Broccolisoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 nävar broccoli
2 nävar blomkål
2 nävar spenat
1 liter vatten
2 st fond du chef buljong (hur det nu stavas)

Koka upp vatten och rör ut de två buljongförpackningarna. Fräs lök och vitlök i lite olja, tillsätt sedan resterande grönsaker, häll på buljongen och låt koka tills allt det gröna känns lagom mjukt och färdigkokat. Mixa sedan tills soppan blir så slät som du vill ha den, om du vill ha en krämig soppa tillsätt mjölk eller grädde, men själv tycker jag det är supergott utan!

Har varit riktigt sugen på pannkaka under en längre tid så därför svängde jag ihop lite sånt också, tog och lyxade till det men en klick grädde, samt min hemgjorda äppelmos! Mums!

 

När jag var hem till Albybyn en sväng härom veckan var det för ovanlighetens skull jag som skötte matlagningen och inte mamma karin.. Glad blev hon iallafall när hon om hem från jobbet och maten var lagad :)

Så här gick det till...

Pajdeg:

150 gram smör (yes, riktigt smör inget crappy margarin här! mer fett förvisso men mkt godare och "riktigare")
3 dl vetemjöl
0.5 dl krossade linfrön
2 msk vatten
1 tsk salt

Receptet är taget ut "Annas pajer", linfrön lade jag till själv, tyckte det kunde passa.
Eftersom jag inte äger några hushållsmaskiner så knådar jag med händerna, mycket roligare så (och mindre disk!).
Lät degen vila en liten snabbis i kylen, plattade sedan ut den i smord form och fyllde med:

1 röd lök
lagom mängd broccoli (ca 1,5 näve)
ca 200 gram kassler eller skinka

hällde sedan över (ihopmixat):

ca 2 dl riven ost
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk sambal

Sedan Svish in i ugnen i ungfär en halvtimme... Mums så gott det blev!

Trots att jag älskar att baka så var det säkert en 2 år sedan jag gjorde just bullar (skyller på den Nya Zeeländska jästen som jag aldrig lyckades få ngt att jäsa med!!)
Så kände att det var dags att fylla frysen med något roligare än broccoli!

Vetebullar (Vår kokbok)
125 g smör
5 dl mjölk (hade bara 4 så tog 1 dl vatten)
50 g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
ca 14 dl vetemjöl

I vanlig ordning så smälter man då smöret, blandar i mjölken och värmer till 37 °C, blandar sedan degspadet med jästen (lite vätska i taget såklart så löser sig jästen bättre)
Blada sedan i alla torra ingredienser, var försiktig med mjölet och spara också lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i bunke under duk i 30 min.


Fyllning:
100 g smör
3/4 dl socker
massor med kanel och kardemumma efter smak!

Jag skulle nog rekommendera att göra lite mer fyllning än vad som anges i detta recept, fyllningen räckte nämligen nätt och jämt till.... man vill ju ha mkt så blir det gott!! hihi

När degen jäst kavla ut på mjölat bakbord (här kommer utmaningen, och detta har jag själv mkt svårt för, att inte tillsätta för mkt mjöl...) smeta ut fyllningen och rulla ihop degen. Dela sedan i lagom stora bitar och lägg i formar. Låt jäsa ytterligare 30 min.

Pensla sedan med ägg, strö på pärlsocker och grädda i cirka 6-8 min i 225 °C.

Blir det inte bara så mycket roligare med matlagning som man kan mixa? Så enkelt och praktiskt liksom :)

Äppelmos gick perfekt och var superlätt att svischa ihop. Köpte ortens äpplen på torget här i Sundsvall, skar dessa i lagom stora bitar, lade dem sedan i en kastrull tillsammans med en lagom mängd vatten. Lät denna underbara mix koka tillsammans med massor av kanel, samt lite socker.
När äpplena kändes lagom mjuka mixade jag tills det blev riktigt slät och fin mos... Oj så gott det blev!
(Följande dag var jag ju tvungen att köpa ett kg till och koka mer ;)

När jag ändå var i farten och gjorde tortillabröd hittade jag på en typ av pizza-bulle. Hade lite fetaost i kylen vilken, som mamma karin skulle ha sagt, låg där och "hoppade" :P
Kavlade ut tortilla-deg och bredde på ajvar (köpt som jag hade i kylen), spenat och fetaost. Rullade sedan ihop denna mycket färggranna kreation, dela i bitar och lade i aluminiumformar.
Gräddade i ugn på 200 °C i en 15 minuter.
Inte alls så tokigt, men hade nog blivit godare om jag gjort en deg med jäst så det blivit lite mer luftigt och inte så kopmakt deg.
Men gott!